食说 · 茶马古道丨普洱市非物质文化遗产—马帮菜制作技艺

编者按：

“商贾马帮何处去，古道悠悠今尤存”。古时，马帮行走于茶马古道间，风餐露宿的生活，使他们的日常菜品自成独具特色的菜系——马帮菜，传统马帮菜“食材信手拈来，可食用之材皆可成菜”。

为广泛宣传茶马古道文化、马帮文化及“茶马古道上马帮饮食文化”特色，通过马帮饮食向外界讲述茶马古道上的人文故事，进一步丰富“有一种叫云南的生活”。

近期，宁洱县融媒体中心将通过“宁洱发布”微信公众号陆续推出“食说·茶马古道”系列融媒体产品，让我们随着马帮特色饮食，感受曾经人欢马叫的茶马古道……

本期推出：

普洱市非物质文化遗产—马帮菜制作技艺

桥走千骑风雨几度，古道留印岁月如斯。随着普洱茶的瑞贡京城和对外贸易，无数马帮南北往来沉淀出了那柯里茶马古道的文化底蕴，衍生出了“食材信手拈来，可食用之材皆可成菜”的独特菜系——马帮菜。

那柯里是茶马古道上的一个重要驿站，那柯里心园作为传统马帮菜传承的老店，成功申报了第五批普洱市非物质文化遗产—马帮菜制作技艺。

传统马帮菜有：锣锅烩饭、一豆三吃、竹筒煮螃蟹瓜尖、锣锅煮肠子苦菜、煮腊肉一菜两吃、锣锅帽煎腊肉、锣锅帽煎干肠、酸腌菜、冲腌菜汤、子母火烧干巴、火烤豆豉、锣锅杂菜、石头汤煮鱼、油炸核桃仁、野芭蕉心炒腊肉丁、干巴煮酸笋、干煎干巴、凉拌民国菜、冲糯叶（干酸笋）、油炸干香椿、凉拌腊肉、腊肉汤煮干板菜。

来源：

宁洱发布

责编：黄芳