咚咚食品：八年磨一剑 云南“香”米线黑马出道即C位

“咚咚食品要把云南米线打造成为真正具有云南特色的新一代旅游伴手礼，对标螺蛳粉，区别螺蛳粉，超越螺蛳粉。”

“怎么对标？”

“与螺蛳粉同一赛道，这是对标。”

“怎么区别？”

“我们通过8年的研发，用云南的美食爆浆臭豆腐、皮蛋等，通过分子提炼形成一种新的‘香气’，一种让人愉悦的味道，形成核心竞争力。同时，我们通过技术创新，攻克了最难的——米线锁鲜技术，让鲜米线在不添加化学防腐剂的同时，保持最佳的口感。”

“怎么超越？”

“预计6年左右，实现在该赛道销售额几何式倍增，目前咚咚已经布局针对旅游市场的直营门店，与盒马等大型商超展开合作，同时全面启动线上销售……”

2024年4月19日，省工商联“新闻记者进民企——走进昆明市‘两个健康先行区’创建试点”主题宣传采访活动走进安宁，昆明冬冬食品有限公司董事长周水清揭开了咚咚食品八年磨一剑的“王炸”——咚咚爆浆臭豆腐黑山猪焖肉云南小锅米线神秘面纱。

1997年，咚咚食品落地云南，从做豆腐干到鸡翅尖，拥有了独立研发的第一款产品，随着企业不断发展，公司单品达到千余个，成功占领云南以及西南市场。

随着互联网时代和宅经济的到来，传统食品企业如何转型升级，实现爆发式增长？周水清瞄准了科技创新赋能“米线”赛道。8年前开始，咚咚食品集中精力在研发上，投入数千万元攻克了米线锁鲜技术，正式进军方便速食和预包装食品赛道，2022年底至今，先后快速推出了香辣酸笋云南米线、云南小锅米线、云南鲜拌米线、云南臭豆腐小锅米线、咚咚菌汤王过桥米线等9款产品。在周水清看来，一个品类的流行有原因，要拥有广泛的消费群体、核心技术和创新的空间。

“云南米线的消费群体足够广泛，而咚咚食品目前已经拥有了锁鲜米线生产的技术壁垒，‘王炸’就在这袋米线上，在还原云南米线特色风味的同时，规避了速食干米线煮制时间长、口感还原度不足的问题，攻克了半干米线3分钟快熟的技术难题。”周水清介绍，去年以来，咚咚食品强化科技支撑，全力构建以云南米线为核心、以口味特征包研发生产加工为依托、各生产要素聚集的“生产+加工+科技”现代化产业集群，并不断提升信息化、数字化、自动化水平，以“让世界爱上云南味”为己任，及时结合当下年轻人的口味和食用场景需求，推动云南米线产业向专精特新方向持续创新发展。同时，在坚决保护和传承云南口味特色的基础上，与国内知名高校联合成立创新研发中心，开展深度合作，不断挖掘云南米线及产品内容物品质的机会点。

在产品不断优化的同时，咚咚食品采用自主研发或联合开发智能生产线等自动化专业设备的方式，对生产线进行数字化升级改造，涵盖了米线生产的各主要关键环节，智能化水平和企业效益大幅提升。

“云南米线重点是配料口味、核心是汤底，围绕底料的创新，例如卤米线、野生菌米线、火锅米线等，也是未来探索方向。”周水清表示，咚咚“云南米线”均为食材调味，杜绝使用工业调味剂，最大限度保留汤底的云南特色，搭配米线本身的爽滑口感，实现了远胜于传统方便面类产品的美味程度及食用体验。

打破云南米线一直以来只在本土知名的地域禁锢，咚咚食品通过民族特色包装及云南本土食材的使用，将云南的民族文化、地域特色、饮食习惯持续向外传播。目前，咚咚食品已逐步形成完整产销链路：全国三大生产基地、10万+流通渠道、主阵地昆明大型商圈和大型社区门店全覆盖。全渠道资源融合发展的模式+品质强硬的产品力，无疑助推了咚咚在速食赛道上的快速发展。

周水清表示，云南米线产业的振兴任重而道远，这些成绩的取得，只是咚咚食品在云南特色产品道路上做出的第一步，“把产品做好”的愿景不只是挂在嘴上，更落实在咚咚食品以匠心求真心的品质发展实践中。

目前，咚咚食品正在规划上下游全产业链布局，在上游与农户、合作社建立稳定长期的产销关系，意在解决销售渠道上的难题，提高他们的收入水平。

立足云南区位优势，在深耕云南、开拓全国市场的同时，咚咚食品还持续开拓东南亚市场，已在越南建立经销商网，今年预计在泰国、老挝、缅甸等东南亚国家建立新经销商网。未来，咚咚食品将持续在生产端、技术端、食品端、销售端齐发力，生产出更多能够代表云南美味的新品，助力“云品出滇”。

云新闻记者：杨抒燕

编辑：张耀龙

审核 段冯媛