云南农业大学硬核科研助力米线产业高质量发展

4月28日，2026年文山早点（米线）文化周在文山市华龙湖广场正式开幕。云南农业大学副校长田洋代表学校与文山市人民政府、文山御美堂生物技术开发有限公司正式签订三方合作协议，同步为“云南现代米线加工技术研发中心”和“云南食药同源大健康产品创新中心”揭牌，搭建起高校、政府与企业协同联动的产业研发平台，标志着校地企协同合作迈入常态化、阵地化的新阶段，为文山米线产业的科技创新提供了持续稳定的技术支撑。

在文山米线新品发布会上，云南农业大学副研究员赵存朝发布了“米米香”文山米线科研成果与技术体系，为文山米线注入了全新的科技与创新元素。

研究团队基于理化指标与SEM微观结构分析，精准筛选出直链淀粉含量为21.0%—23.9%的适配原料，构建致密稳定的淀粉－蛋白网络，质构—水分耦合分析进一步表明，致密凝胶网络可有效锁住水分，固定水占比最高达94.57%，让米线耐煮性、爽滑感和成型稳定性均得到进一步提升。

在风味研究方面，团队运用GC-MS与LC-MS技术，共解析出64种挥发性化合物和221种非挥发性代谢物，通过梯度提升树模型建立原料特性、工艺参数与消费者感官评分之间的映射关系，为米线品质的稳定可控提供了科学依据。

凭借云南农业大学硬核科研赋能，该品牌米线实现纯米精准配比、全链路质控管理、快速检测安全可溯源，米线口感爽滑Q弹、耐煮不糊、久放不坨，真正把文山百年老味道做成标准化、规范化、品牌化的品质新标杆。截至2024年，文山以米线为代表的早点及小吃产业店面数量已突破2000家，总产值约20亿元，此次校地企三方协同合作正是推动这一地方特色产业从“街头小食”迈向“百亿产业集群”的关键举措。

此次合作进一步彰显了学校扎根边疆、服务“三农”的办学使命。学校将高校科研优势与地方产业需求精准对接，在推动传统米线加工、小黄姜高值化利用、仙人掌精深加工等特色产业向科技化、标准化、规模化、品牌化发展道路上迈出坚实一步，实现了科研成果转化、地方产业升级与企业创新发展的协同共赢，将为推进云南省“1+10+3+N”高原特色农业重点产业高质量发展、服务乡村全面振兴持续贡献科技力量。

云南日报-云新闻记者：陈怡希 通讯员：彭磊

编辑：李兴文

审核：张晓橙