从“山珍”到生命科学前沿

近期，云南农业大学马啸教授团队依托云南省生物大数据重点实验室、云南省教育厅云南特色食用菌绿色产品工程研究中心、永胜县农民院士科技服务站等平台，立足“药食同源”研究理念，融合网络药理学、分子对接及多组学技术，深度解析美味牛肝菌中活性多糖与小分子化合物的健康功效，系列科研成果相继发表于《Food Science and Human Wellness》（《食品科学与人类健康》）、《食品科学》等国内外权威期刊，系统阐明了云南特色食用菌在缓解肌肉萎缩、调节代谢紊乱、改善肠道健康等方面的作用机理与分子机制，为云南特色食用菌的精深加工和高值化利用提供了重要科学支撑。

“每年都有很多吃野生菌中毒的新闻上热搜，我们从另一个角度去审视这些有毒的野生菌，从它们中找到、提取出有益成分，想办法为人类健康做贡献。”云南省教育厅云南特色食用菌绿色产品工程研究中心主任马啸说。

云南因独特的地理环境和气候条件成为享誉中外的“世界野生菌王国”，分布野生食用菌约900种，约占世界食用菌的36%，中国的90%。云南全省120多个县市均有野生食用菌分布，一直以来都是中国野生食用菌的重点产区和贸易区。这些带着山林灵气的野生食用菌风味独特，营养价值丰富，但对生长环境要求也极为苛刻，故而产量低且难以人工栽培。此外，很多野生菌也包含有毒成分，食用不慎就会有中毒的危险。

针对云南食用菌产业存在的问题，云南农业大学牵头成立了省内外多家科研单位参与的科技创新团队，搭建云南特有食用菌有效成分分析筛选及验证平台、云南特有食用菌高值化综合开发平台、保鲜加工和质量安全标准化研发平台、综合服务平台等四大产业平台。通过团队的技术辐射和带动作用，促进科研开发及成果转化。2015年，科研团队启动“云菌基因组研究计划”，目前共对中国50余个地点进行了调查和采集，收集收藏了野生菌标本725种、39427份，菌株1557株。

“2016年，我们就完成了100种野生菌的基因组测序，破解了野生菌基因‘密码’，并建立野生菌基因组共享数据库。”马啸说，研究结果集中发布时，占据了全世界大型真菌DNA数据的80%。基因组测序数据的共享，可以推动很多有关野生菌的研究。

马啸以吃野生菌中毒后能看见“小人人”为例介绍说，之所以出现这种情况，是因为这些野生菌的毒素中含有致幻成分。“通过对致幻成分进行系统严谨研究和安全合理利用，对抑郁症的治疗大有益处。目前这项研究在动物实验中已证明，能降低实验老鼠的焦躁反应、缓解失眠情况。”

除了药用方面，马啸的研究团队也利用基因组测序的“红利”进行野生食用菌的人工培育及促繁研究，在昆明、丽江等地现在成功实现了鹿茸菇、红托竹荪、羊肚菌等7个菌种的培育及林下种植。一些无法实现人工种植的野生食用菌，可以在相应的环境中，实现人工促繁，即在野外发现类似野生食用菌生长环境的地方，通过播撒菌丝的方式，在确保野生菌“野生”的前提下提高产量，从而增加当地群众收入。

马啸还透露，目前科研团队正在聚焦牛肝菌和金耳全产业链研究，并已获得相关国家发明专利，“十五五”期间将持续为云南打造千亿云菌产业及林下经济产业发展提供科技支撑。

云南日报-云新闻记者：张雪飞/文

图片由云南农业大学提供

编辑：谢祥睿

审核：张耀龙