曲靖：非遗米糕香飘百年 手工技艺续写东方美学

初春的云南省曲靖市沾益区，山间雾气未散，荣乐山庄的灶房早已升腾着袅袅炊烟。屋内屋外米香弥漫，传承百年的手工米糕正在一锅锅制作中……

清晨的荣乐山庄（资料图）。

沾益手工米糕的历史，可追溯至百年前。百年间，这门技艺以家族传承的方式延续，入选曲靖市非物质文化遗产名录。

沾益手工米糕的灵魂，藏在沾益的山水之间——本地优质大米需经山泉浸泡三日，待米粒吸足水分，再经晾晒、研磨、揉搓、过筛、配料、蒸制等十二道工序。每一道工序都承载着匠人的心血与智慧，确保米糕口感细腻，香甜软糯。

沾益手工米糕的代表性传承人桂千杰，已是家族里的第四代传人，她说：“我们仍坚持‘手感至上’，水的比例、揉粉的力道，全凭几十年的经验积累，机器做不出这味道。”

荣乐山庄的作坊里，时间仿佛被拉回旧日。老石磨吱呀转动，细腻的米粉顺着磨槽堆叠；竹制蒸笼层层叠起，热气腾腾中米糕的香气愈发浓郁。

桂千杰及家人制作的“喜糕”（资料图）。

在沾益，米糕是情感的纽带，更是民俗的缩影。

“糕”的谐音是“高”，蕴含步步登高、万事顺利之意，所以当地的人们在逢年过节、学子升学、婚礼庆典等时刻都会买米糕庆祝。

春节的“福寿糕”印着寿桃纹样，祈愿安康；婚宴的“喜糕”点缀玫瑰花瓣，承载喜庆；乔迁的“福满新居糕”喜气洋洋，寓意高升......糕面雕刻的吉祥纹样，源自剪纸艺术，一刀一刻皆是祝福。正如桂千杰所言：“吃的是糕，品的是情。”

传统手艺的存续，从来需要与时代共舞，桂千杰深谙此道。她在古法米糕中融入木糖醇，推出无糖系列；以茉莉、桂花、玫瑰入馅，让节气风味跃然舌尖；模具从传统的福禄寿纹，变为樱花、锦鲤等现代造型。

桂千杰创新制作的“樱花糕”（资料图）。

“年轻人要‘颜值’，我们就给米糕穿新衣。”桂千杰说。一款款米糕被赋予了新的灵魂，拥有软糯Q弹的味道与诱人的花样，既能吃出好食材最原始的淳朴清香，又能感受到几代米糕人的智慧和匠心。

老味道是根，新创意是花。如今，桂千杰家的伊糍坊米糕从乡间走进城市，通过冷链电商销往全国各地。去年，伊糍坊米糕销售额超80万元，上海、重庆、四川、广东、广西、安徽等省外客户纷纷回购。

下午时分，荣乐山庄热闹了起来，一些游客慕名而来，体验沾益手工米糕的制作过程。

工坊里，在桂千杰的指导下，四川游客肖先生把晾晒好的米倒入石墨，缓缓转动。桂千杰在一旁耐心讲解，从选米、浸泡、晾晒到研磨，每一步都蕴含着匠人的心血与智慧。其他游客围在一旁，纷纷拿起手机记录下这难得的体验，感受着非遗文化的魅力。

四川游客肖先生在桂千杰的指导下体验米糕制作过程（2025年3月6日摄）。

沾益手工米糕，是食物的艺术，更是文化的传承。从一粒米到一块糕，历经山水滋养、匠人打磨、岁月沉淀，最终成为连接过去与未来的味觉桥梁。

当工业化的浪潮席卷世界，这份手作的温度，恰似一叶逆流而上的扁舟，载着土地的馈赠、人情的重量，在时光长河中缓缓前行。

来源：新华社（王和瑞珏）

云南日报-云新闻编辑：窦崇尹