9克小饼 藏着宣威火腿月饼非遗密码

一枚净重仅9克的迷你火腿茶饼，以极致精巧的手工技艺，浓缩宣威火腿月饼制作的古法精髓，尽显滇味非遗美食的传承底蕴与创新魅力。 9月24日，在宣威市阳光食品文化主题庄园的生产车间内，宣威火腿月饼制作技艺省级非遗代表性传承人王恩斌，带着两位徒弟和员工忙碌于中秋节前的生产。

曾在2023年创下大世界基尼斯之最的中国最小火腿饼——“宣威火腿茶饼”，成为王恩斌和团队加班加点生产的爆款产品。据他介绍，这款小饼通过线上线下渠道销往全国各地，2026年截至中秋节，销量已超过80万枚。

制作馅料的火腿，都会选用经春夏秋冬，四季完整自然发酵周期的火腿

王恩斌在发酵库查看火腿发酵情况

王恩斌在发酵库查看火腿发酵情况记者

每只火腿都有专属的编码号牌记者

火腿制作成馅料后，揉搓成固定克数的小球

王恩斌和同事非遗传承人的徒弟李俊（左）和李然分工协作，制作小饼

制作小饼非常考究手工技艺

大小、克数相同的饼胚排列整齐

放入烤箱

经过烤制的小饼出炉

考试过程需要每个面都均匀受热

一枚净重仅9克的迷你火腿茶饼，浓缩了宣威火腿月饼制作的古法精髓

宣威火腿月饼制作技艺是云南省省级非物质文化遗产代表性项目，2022年入选第五批省级非遗名录。作为阳光食品负责人，王恩斌深耕食品行业三十余年，带领面点团队坚守非遗古法，持续创新研发特色产品。 “馅料选材上，我们会选用经过一至一年半四季自然醇化的优质宣威火腿。这些火腿依托宣威当地自然的温湿度环境慢慢发酵，最大程度保留地道宣威火腿本味。”王恩斌介绍，小饼虽小，方寸之间蕴藏的却是非遗手工技艺与全套非遗制作工序。 “我们先后试制了4克—8克不等的小饼，最终选定9克的制作标准，实现最佳口感。”据王恩斌介绍，小饼采用4:6极限皮馅配比，全程纯手工擀皮、包馅、收口整形。

饼体微小，无形中增加了制作难度与人工成本，“制作一枚迷你饼的工时，可制作三枚普通火腿饼。不过我们打造这款最小火腿饼，不是单纯追求噱头，而是想以小见大，让人们透过一枚小饼，真正体味到宣威火腿月饼制作技艺的魅力。”

云南日报-云新闻记者：高伟 摄影报道

编辑：张晓橙

审核：谢祥睿