鲁甸核桃产业创新发展新成果发布会举办

6月26日，鲁甸核桃产业创新发展新成果发布会在昭通市鲁甸县举行。来自省内外核桃加工领域的专家学者、企业代表等百余人参会。与会嘉宾围绕核桃产业科技创新与高质量发展进行深入研讨，共同见证核桃酱油科技成果发布及“云南鲁甸核桃科技小院”授牌。

会上，云南农业大学副校长田洋正式发布了核桃酱油这一科技创新产品。他介绍，长期以来，云南核桃产业以干果销售和初级榨油为主，精深加工占比不足，产业链条短、附加值低，每年榨油产生的核桃粕约10万吨，其蛋白质含量高达40%至54%，却因溶解性差、风味受限，大量用作饲料或直接废弃，优质蛋白资源浪费严重。针对这一产业痛点，云南农业大学研发团队围绕核桃粕高值化利用开展系统攻关，攻克了两大技术难点。一方面采用高温蒸汽预处理技术改善核桃粕的致密结构，使可溶性蛋白含量大幅提升；另一方面构建“米曲霉+乳酸菌+酵母菌”混菌协同发酵体系，解决了传统单菌发酵风味层次不足的问题，成功以核桃粕为核心原料研制出核桃酱油。检测结果显示，核桃酱油氨基酸态氮含量达1.07 g/100mL，远超国家特级酱油标准（≥0.8 g/100mL），鲜味氨基酸含量提升71.91%，并鉴定出风味物质173种，产品兼具核桃风味与酱油鲜味，品质指标达到行业优质水平。在此基础上，团队还拓展开发了牛奶核桃酱油，通过动物蛋白与植物蛋白双蛋白协同发酵，探索核桃调味品营养化、特色化的新路径。

鲁甸县是云南省核桃重要产区之一，但大量核桃仍以初级产品形式流向市场，加工转化能力不足。在省、市、县各级政府的全力支持下，云南农业大学核桃酱油科研成果在鲁甸县实现落地转化。位于鲁甸县高原特色绿色食品产业园的核桃酱油加工厂已建成投产，年产能达6000吨，全部投产后每年可消化核桃粕数千吨，直接带动产区农户增收和加工企业增效。

推动核桃从初加工向精深加工转型，不仅有助于拓展多元化食物供给、提升健康食品供给能力，也有助于把地方特色资源转化为产业优势、品牌优势和富民优势。核桃酱油以核桃粕替代大豆蛋白，既盘活了大量闲置的核桃粕资源，实现核桃“吃干榨尽”，又开辟了核桃产业切入千亿调味品市场的新赛道。此次核桃酱油成果的发布，正是从“卖原料”向“卖产品”迈出的实质性一步，为鲁甸县乃至全省核桃产业创新发展注入了新动能。

会议期间，举行了“中国农村专业技术协会科技小院——云南鲁甸核桃科技小院”授牌仪式。校地双方领导共同为科技小院揭牌，并向科技小院负责人、云南农业大学副研究员赵存朝授牌。鲁甸核桃科技小院将扎根生产一线，聚焦核桃精深加工、产品创新及品牌培育，持续开展技术攻关、标准体系完善和人才培养，推动高校科研优势与地方产业需求精准对接，为产业升级提供科技支撑。

同时，与会专家围绕“科技创新赋能核桃产业高质量发展”“深纹核桃种质资源挖掘与利用”等主题作了专题报告。中国农业科学院研究员郭芹在专题交流中分析，全国核桃加工产业正经历从原料型向精深加工型、品牌化方向的转型，核桃蛋白的高值化利用是行业痛点，也是创新突破口，应该以加工引领、科技先行、平台保障，突破精深加工技术，创制重大产品，保障核桃产业高质量发展。云南省林业和草原科学院副研究员刘娇则从云南本土资源禀赋出发，围绕核桃资源综合利用、加工技术提升和区域品牌建设等提出了建议。

会后，参会人员实地参观了核桃酱油生产车间，调研生产工艺、设备运行及质量控制情况。随着鲁甸生产基地示范效应的逐步显现，核桃酱油成果可在全省核桃主产区复制推广，推动核桃产业从初级榨油向发酵食品、功能调味品延伸。

云南日报-云新闻记者：陈怡希

编辑：张耀龙

审核：徐嵩钦