热气腾腾的云南菜，一口就开启快乐“食”光！
人间烟火，最抚人心
一碗辣中带鲜的过桥米线，
一锅热气腾腾的菌菇汤，
一串炭火烤香的乳扇，
一舂酸辣醒神的柠檬鸡脚
一碟现烤喷香的傣味包烧……
一菜一味，皆是云南
没有精致的摆盘
没有烦琐的规矩
云南菜里藏着的是
当地人刻在骨子里的热情与质朴
在云南，吃不是吃——
是赶街天背篓里的新鲜
是长街宴上端不完的菜
只要尝一口，眼眶就热了，心就暖了
来云南
不用急着看风景
先坐下吃一顿热气腾腾的云南菜
你就懂了什么叫生活
灶上白汽一冒，日子就慢下来了
蒸饵丝的米香
花米饭的草木色
汽锅鸡的清亮
揭开盖的瞬间
便是整座山林湖海最原初的鲜甜
滇菜的头牌
本味的哲学
以特制陶器
利用蒸汽冷凝原理
不加一滴水
炖出鲜美醇厚的鸡汤
来源：曲靖发布
曲靖人清晨的头碗
饵丝蒸得软糯筋道
盖上肉酱、酸菜、韭菜
淋甜咸酱油
再配一碗筒子骨汤
那叫一个回味无穷
来源：文山发布
制作时，将糯米放入可食用的
密蒙草、红蓝草、蝶豆花等植物的浆汁中浸泡
染成黑、红、黄、蓝、紫等植物的颜色
然后将其盛入甑子蒸熟即可
五颜六色的糯饭令人食欲大开
火，是云南大地上最古老的叙事者
无论是炭火的直接炙烤
还是铁板的油润煎烙
这都是食材与火焰
最热烈直白的对话
每一道焦痕里
都烙印着山野的豪情
与市井的欢腾
西双版纳：香茅草烤鱼
来源：西双版纳发布
罗非鱼腹填满
香茅、芫荽、小米辣
竹夹炭烤至外皮焦酥、鱼肉雪白
草木清香与鲜甜完美相融
是热带风情的极致表达
来源：昭通发布
夜市的霸主，江湖的烟火
选用本地小黄牛肉
猛火快烤
一把辣椒一把孜然
肉质鲜嫩，香辣过瘾
风靡云南的夜宵江湖
建水的围炉社交
西门井水点卤的豆腐
炭火烤到鼓胀
蘸干辣子或卤腐汁
烫嘴也要趁热吃
豆腐摊前一坐
就是半个晚上
来源：宜良之窗
滇派烤鸭的门面
小麻鸭抹蜂蜜，松毛结暗火烤
皮的脆、骨的香、肉的绵
让人唇齿留香，瞬间满足
赴汤蹈火，方得真味
无论是清澈见底
还是浓稠如浆
所有食材的精华与深情
最终都在这滚烫的江湖里
融为一体
来源：楚雄发布
季节的恩典，冒险的狂欢
每年雨季
数十种野生菌汇聚一锅中
汤越煮越鲜
是云南人夏季绝对不会错过的
极致时令盛宴
来源：怒江融媒
峡谷的密码，待客的至诚
将漆油慢火熔化
待其泛起琥珀色的光泽
投入香料炒出香气后下鸡块
再加高汤炖煮
汤汁浓稠如琥珀
喝一口
唇齿间满是山野的清冽与岁月的温情
来源：世界De香格里拉
铜锅中
大块带骨牦牛肉
与各式野生菌、高原萝卜一同翻滚
先喝一碗汤，醇厚鲜美
再大口吃肉，扎实满足
汤浓肉嫩，驱寒暖身
来源：丽江发布
选用经传统工艺腌制的丽江腊排骨
肉质紧实、咸香入骨
加入清爽高汤或浓稠骨汤
汤色奶白、香气醇厚
第一口鲜汤与第一块腊排下肚
暖意自胃里蔓延至全身
给人极致的舒适与满足
来源：玉溪发布
抚仙湖边的鲜甜法则
以清冽湖水为汤底
现捕活鱼为主角
煮沸后汤若凝脂
香气扑鼻，轻抿一口
仿佛饮尽了湖光的清甜
来源：普洱发布
茶城的百年非遗，吃鸡不见鸡
鸡脯肉刀背捶蓉
混入打发蛋清
文火慢煮成云团状
一口下去
鸡肉的醇香
豆腐的清香
混合在一起
滋味十分丰富
在云南的厨房里
木杵撞击石臼的“砰砰”声
是最动听的开饭号角
舂，不是破坏，而是创造
在充满节奏的撞击中
将香料的灵魂彻底释放
创造出酸辣爽脆、层次暴击的复合味型
山野的激情
舂菜的王者
煮熟的鸡脚与
小米辣、蒜、柠檬等
数十种配料在木臼中激情碰撞
胶质黏糯
酸香弹牙
来源：德宏发布
香料的史诗
耐嚼的享受
撕成丝的牛干巴
与烤香的香料一同舂捣
肉香、料香复合浓郁
越嚼越有滋味
炒，是云南厨房里的江湖
武火猛攻，镬气升腾
食材在极短时间内完成风味的定型与升华
文火慢煨，让滋味丝丝入里
颠勺之间，既有大开大合的爽快
也有暗藏玄机的醇厚
方寸铁锅
便是百味江湖
来源：大理发布
古道的豪情，滇西的头牌
起源于茶马古道
土鸡与十几种香料猛火爆炒后黄焖
色泽金黄，香辣入味
是大理最响亮的美食名片之一
来源：保山发布
故事的滋味，小吃的传奇
将饵块与火腿、鸡蛋、番茄、青菜等
一同急火快炒，软糯咸鲜
其“救驾”传说
为这道小吃增添了浓厚的历史趣味
来源：曲靖文旅
滇东辣味传奇
大量干辣椒与鸡肉爆炒焖烧
辣而不燥，香醇浓厚
一碗辣子鸡，配米饭或面
不要太过瘾
春节将至
云南的烟火气
正从厨房里袅袅升起
一桌滇味，便是一方水土
一口鲜香，便是一段乡愁
这些热气腾腾的云南菜
你最想从哪一道吃起？
云南日报-云新闻出品
编辑：张耀龙 张晓橙
美编：吕天翔
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